De oogst bewaren voor later
Wie een moestuin heeft of een keer te veel fruit of groente in huis haalt, kent het probleem: alles is tegelijk rijp. Inmaken en wecken is de eeuwenoude oplossing om die overvloed te bewaren voor de magere maanden. Een kast vol zelfgemaakte jam, ingemaakte groente en compote geeft voldoening, smaakt beter dan uit de winkel en voorkomt verspilling.
Begin met schone potten
Houdbaarheid begint bij hygiëne; dit is het belangrijkste van alles:
- Was potten en deksels grondig en steriliseer ze met kokend water of in de oven.
- Gebruik gave deksels die goed sluiten, want een slechte sluiting bederft de inhoud.
- Werk met schone handen en schoon gerei.
- Vul de potten zo heet mogelijk voor een goed vacuüm.
Twee eenvoudige methodes
Voor de beginner zijn er twee dankbare manieren. Jam en marmelade zijn het makkelijkst: kook fruit met suiker tot het geleert, schep het kokend heet in de potten en draai ze meteen dicht; door af te koelen ontstaat een vacuüm. Voor groente en compote gebruik je de weckmethode: je verhit de gevulde potten in een pan met water of een weckketel, zodat alles steriel wordt en lang houdbaar blijft.
Veilig en geordend
Controleer na het afkoelen of de deksels echt vacuüm zijn aangezogen; een deksel die nog meegeeft, is niet goed gesloten en zet je in de koelkast voor snel gebruik. Schrijf op elke pot wat erin zit en de datum, en zet ze koel en donker weg. Gebruik het oudste eerst. Zo bouw je rustig een eigen voorraad op die maanden meegaat.